立夏过后宜养阴清热

天气逐渐变热，夏季的佐餐汤品宜滋养阴液、退热降火。汤品常用的药物和食物有生地、昆布、海藻、金针菜、大芥菜、紫菜、塘葛菜和咸鱼头、淡菜、水鸭、生鱼等，常用的汤品如生鱼葛菜汤、豆腐咸鱼头汤、昆布海藻瘦肉汤等。这里详细介绍―――　　生鱼葛菜汤　　生鱼葛菜汤气味清香，具养阴清热、健脾利水的功效。为初夏时佐餐的必选汤品之一，同时又能适用于痰火咳嗽、咽喉不适及“骨火”引起的腰背痛，或劳累过度、湿火关节烦痛等；亦可用于急性腰扭伤、慢性咽炎等的辅助治疗。　　[材料]生鱼700克、鲜塘葛菜500克、红枣4个、生姜4片。　　塘葛菜性凉，味甘淡，功能清热利湿、凉血解毒，有祛痰、止咳平喘的作用。生鱼又名乌鱼，性寒味甘，功能养阴、健脾、利水，是病后或术后常用的补养食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1和B2、烟酸和矿物质，《得配本草》说它能“除阴僻之风以扶瘘弱之体”。《医林篡要》说它有“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒祛热”的作用；红枣、生姜能和中健胃，调味去腥。合而为汤，能导骨火、湿火、痰火从小便而解，且清凉滋润健脾胃、养心阴，则热退，痰消。　　[烹制]生鱼钡净、葛菜洗净，红枣去核，与生姜一起放入瓦煲里，加入清水800毫升(约8碗水量)，武火煮沸后，改为文火煲2个小时，调味供用。