茄汁红蟳煲

　　原材料：红蟳1只西红柿1颗宽粉条3卷葱1支姜数片 　　调味料：西红柿酱2大匙酱油1大匙糖1/4大匙米酒1/2大匙 　　制作步骤：　　1.宽粉条用水泡软；西红柿去蒂洗净，切大块；葱切段，备用。 　　2.扳开蟳盖，除去白色肺囊及嘴，洗净后切块、蟳脚拍裂，在切口处另沾抹少许太白粉。 　　3.炒锅加2大匙油烧热，放入红蟳，以大火将肉面略煎过，再放入葱段、姜片炒拌一下，加入西红柿块、调味料及半杯水烧滚。 　　4.加入泡软的宽粉条，烧煮约5分钟至汤汁快收干时，留些许汤汁，盛入砂锅加热即可上桌。 　　小秘笈： 　　1.红蟳要买活的，处理时可先放在冷冻库约10分钟，等到红蟳昏迷不动时，立刻洗净切块，比较不用担心会被夹伤。 　　2.红蟳肉质较厚，味道鲜浓，在肉面略沾粉先油煎，可封住鲜味并防止蟳肉脱落，炒拌时会比较方便。 　　3.冬粉和粉条都会吸收汤汁，所以最好留些汤汁起锅，放在砂锅中最后再加热，待上桌时完成收汁正好享用。 　　4.砂锅的作用在保温，但比较难翻炒，也容易沾底，所以先在炒锅中炒煮，最后再移至砂锅收汁上桌。