黄豆营养丰富，能够加工成多种多样的食物。但若加热不充分，食用后可引起中毒。这是因为，黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等，均为耐热的有害物质，未经充分处理的黄豆或黄豆制品，这些物质不能被彻底破坏，如进食则对胃肠道有刺激作用，在体内可抑制蛋白酶的活性，引起各种临床症状，其表现一般在食后1小时内出现。主要表现为：头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状，较重者出现腹泻。在数小时内可恢复如常。干炒黄豆不能完全破坏其毒素，所以，同样不能多食。